Курс на Север
Экспедиции по Архангельской области стали неотъемлемой частью моей жизни — и профессиональной, и личной. Каждый раз я наполняюсь невероятной энергией от рецептов, традиций и эмоций деревенских жителей и возвращаюсь другим человеком.
В начале
Впервые в экспедицию я отправился около трех лет назад с командой проекта «Север в сердце». Тогда и не предполагал, что наши путешествия так сильно меня изменят. Мы хотели узнать регион: собрать материал о гастрономии, увидеть, как здесь готовят, услышать истории хранителей традиций. Мой запас знаний об Архангельской области был минимальным, а теперь это десятки рецептов, сотни заметок, целые цепочки мыслей, которые всплывают в голове, когда я стою на кухне.
Каждая экспедиция с «Севером в сердце» была тщательно продумана вместе с Министерством культуры Архангельской области. Мы заранее знали, где и в какой сезон появляются продукты. В конце февраля на территорию Мезенского района приходят кочующие племена оленеводов, ряпушка идет на нерест в конце октября в Каргополье, корюшка с селедкой — весной в Онежском районе. Планировалась встреча с местными жителями. Но даже при длительной подготовке маршруты постоянно менялись, иногда буквально в течение дня:
— А вот здесь живет женщина, которая делает такую капусту…
— Там мужик коптит рыбу так, что вы никогда не пробовали…
И мы ехали.
Я привозил невероятное количество информации: запахи, образы, диалоги. Просто слушал и запоминал. Север вдохновляет продуктом, природой, суровой, но живой, и людьми: их теплотой, гостеприимством. В Мезенском районе, в Долгощелье, мы попали под крепкие морозы и заблудились в лесу в поисках кочующих оленеводов. Но нашли! Нас так сердечно встретили: чай в юртах, спокойствие и радушие. Летом, конечно, легче, но любая погода — часть опыта, в том числе эстетического: порой и промозглая сырость кажется по-своему красивой.