Editorial
Мне часто задают вопрос: что для вас Север?
Отвечу сразу всем: Север, родная для меня Архангельская область, — огромный край с суровой, но такой разной природой, с самобытной культурой поморов — мореплавателей, рыбаков и купцов, первооткрывателей Севера. Север — большой, многомерный мир, который поразительно быстро меняется и постоянно проверяет тебя на прочность. Север — это диковинные продукты, которые дают леса, реки, моря и бескрайние болота: дичь, птица, рыба, дикоросы, коренья, ягоды и соль, которую издревле здесь добывали. А еще удивительные и даже чудные техники и рецепты, построенные вокруг магии огня, и мягкая говорья жителей в труднодоступных деревнях.
Раньше мои знания об Архангельской области были скромными и тихими, а теперь благодаря этнографическим экспедициям и путешествиям собралась целая энциклопедия рецептов, заметок, советов и шуток. В экспедициях особенно раскрывается человеческая натура— и твоя, и тех, кто рядом. Поморы — радушный, открытый и гостеприимный народ. И наш ресторан roomi — камерный, но с большим сердцем — тоже про тепло и гостеприимство. Здесь, на берегу Белого моря, мы с командой влюбляем гостей в этот край через вкусы и краски северной кухни, которые оживают в каждом блюде, сете и истории.
Мне хочется поделиться с вами опытом, рассказать про заповедные места и продукты, утварь и технологии, рецепты и говорью, что бережно хранится жителями поморских деревень. Передать все то, что мы успели попробовать, увидеть и реализовать на кухне roomi за четыре года. Поделиться чувством незыблемого уважения к продукту, к природе Архангельской области и ее дарам, когда берешь столько, сколько нужно.