КАНТРИ Русская азбукаPishirish
Ягодное варенье
В холодный сезон самое время собирать плоды дикорастущих кустарников, которые для баночки варенья не хуже садовых ягод
Богатые витаминами дикорастущие плоды и ягоды столетиями употреблялись в пищу и использовались как лекарство. Муссы, компоты, соки имеют особую питательную ценность и аромат. Собирать рябиновые плоды-яблочки, называемые обычно просто ягодами, лучше после первых заморозков, когда исчезает их горьковатый вкус. Если, конечно, вас не опередят птицы. Из плодов боярышника (тоже снимается с веток в минусовую температуру) и шиповника готовят мусс, обладающий сладко-терпким вкусом. Облепиха является богатейшим источником бета-каротина и витамина С.
Как уже отмечалось, свежесобранные боярышник и рябина «предпочитают» холод — так они становятся слаще и мягче. При низких температурах разрушаются дубильные вещества, содержащиеся также в плодах дикорастущего терна и придающих им вяжущий вкус. А вот плоды кизила и барбариса можно смело есть прямо с куста. Последний особенно хорошо растет в солнечных местах. Его сушеные плоды служат приправой к рису, также из них готовят чай, а из сока барбариса получается отличное ярко-красное желе. Урожай всех этих ягод тоже собирают после первых заморозков.