КАНТРИ Русская азбукаSalomatlik
Большая энциклопедия диет: сЫроедение
Отказ от термической обработки продуктов сохраняет их естественную пищевую ценность и обещает продлить жизнь. Однако диетологи относятся к этому подходу с настороженностью
Сыроедение — самый жесткий вариант веганства. Овощи, фрукты, зелень, орехи, семена, злаки, бобовые разрешены. Мясо, рыба, яйца и все молочные продукты исключаются. Примечательно, что эта система относительно новая, а древность, к которой она так любит апеллировать, сыроедения не знала. Во всяком случае, о доисторических племенах-сыроедах науке не известно. Скорее наоборот, как минимум 200 тыс. лет назад люди уже производили термическую обработку пищи, благо обладали для этого достаточной смышленостью и соответствующими навыками. Первыми сыроедение стали практиковать монахи, а популяризатором этого направления можно назвать швейцарского врача Максимилиана Бирхер-Беннера (1867— 1939), который разделял убеждения в том, что «цивилизация испорчена и нужно возвращаться к природе» и в дальнейшем обрел немало последователей.
Заманчивые плюсы
У этой системы питания, безусловно, есть преимущества, иначе у нее не было бы столько адептов. Вот некоторые из них.
Много витаминов. В сырых овощах и фруктах больше витаминов, чем в вареных и жареных. Конечно, их дефицит можно восполнять пищевыми добавками, но витамины из них усваиваются хуже. К тому же исследование медицинской организации «Кокрановское сотрудничество» показало, что при наследственной предрасположенности к опухолям дополнительный чрезмерный прием витаминов А и Е увеличивает риск онкологических заболеваний почти на 10–30 %.
Еда без вреда. Во время термической обработки в пище возникают не самые полезные химические соединения. Например, при копчении, жарке на сковороде или во фритюре образуются канцерогены. Правда, стоит отметить, что тушение и запекание в этом отношении безопасны.