КАНТРИ Русская азбукаSalomatlik
Большая энциклопедия диет: Жировая
Несколько соображений по поводу того, как взять жиры в союзники и пустить их не во вред, а на благо своего организма
Мы привыкли во многих бедах винить жир и бояться его в пище: обезжиренный творог, жарка на сухой сковороде, молоко «ноль калорий» в кофе — часть нашей бытовой реальности. Нам годами твердили, что он опасен, засоряет сосуды, мешает похудеть и старит. Но правда в том, что жир — не враг, а ресурс и топливо. Это тот макронутриент, который может перезапустить обмен веществ, если знать, как с ним обращаться.
Почему может не уходить вес
- Гормональный бунт: кортизол (гормон стресса) зашкаливает, уровень сахара в крови колеблется из-за «полезных» перекусов, которые нам рекомендуют фитнес-тренеры, инсулин не снижается. А инсулин — это «хранитель», гормон запасания, и пока он высок, лишний вес не сжигается, даже если вы на дефиците калорий. В этом случае организм быстрее «потратит» мышцы, нежели жировые запасы. И пока вы бесконечно перекусываете, ни глюкоза, ни инсулин в норму не придут.
- Метаболизм в режиме «выживание»: тело, измученное диетами, цепляется за каждую калорию. Метаболизм — не калькулятор калорий. Это сложная система, управляемая в первую очередь гормонами, безопасностью, сном, едой, эмоциями. И она умеет включать режим «сохраняем всё». Особенно если вы боитесь еды, обвиняете себя за срывы и лишний кусочек масла и истощаете организм «правильными» диетами с перекусами.
Как действовать
Существует классическая кетодиета (подробнее — в статье на букву К). Это питание, где 70 % калорий приходится на жиры, почти полностью исключаются углеводы, и начинается выработка кетонов. Это особые молекулы, которые организм производит из жира — как из еды, так и из собственных запасов. Они питают мозг, снижают аппетит, выравнивают настроение, дают энергию. Но даже сидя на кетодиете, важно соблюдать дефицит калорий.