Экспресс-способ ощутить суть комфорта в сезон холодов — шарлотка

Шарлотка

Пышный и ноздрястый символ домашнего уюта, известный девочкам еще со времен школьных уроков труда. Режете треугольниками — и на стол вместе с горячим чаем!

Текст: Савелий Рижский

* Одно время такой пирог с яблоками называли бабкой, но это название не прижилось

Быстрый» яблочный пирог, именуемый в мире charlotte russe, — не только один из простейших вариантов «утилизировать» последствия богатого урожая, но и экспресс-способ ощутить суть комфорта в сезон холодов. Корни у пирога европейские: по сути, шарлотка — это оригинальный вариант английского пудинга, придуманный поваром-французом, который приготовил его для императора Александра I. Но появился пирог именно в России, за что в мировой кулинарии и получил в свое название добавку russe, хотя автор Мари-Антуан Карем изначально записал его как charlotte à la parisienne («парижская шарлотка»).

На существовавший во Франции одноименный десерт из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликера русская шарлотка не была похожа. Там хлеб вымачивали в сиропе, после чего раскладывали слоями, чередуя с яблоками, и, подобно какому-нибудь тирамису, просто охлаждали без выпекания. В России же шарлотку делали из печенья савоярди или бисквита, которые помещали в форму, заполняли взбитыми сливками или баварским кремом и остужали до затвердения. Сейчас под этим словом подразумевают и вовсе третье — простейший пирог, представляющий собой пышный бисквит с начинкой из нарезанных яблок.

Пирог с женским лицом

Но почему именно charlotte? По одной из версий, рецепт шарлотки как варианта пудинга впервые предложила в XVIII веке Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая, жена короля Великобритании Георга III. Согласно другой, в названии шарлотки заключено имя неизвестной девушки, в которую был безнадежно влюблен некий британский повар. Своей возлюбленной он посвятил изобретенный им десерт, надеясь вызвать ответные чувства, но тщетно. Третья версия куда более приземленная: название шарлотки с женским именем никак не связано и происходит от староанглийского charlyt — блюдо из взбитых яиц. Как бы то ни было, начиная с 1796 года, когда было зафиксировано первое упоминание шарлотки, слово прочно вошло в лексикон.