Для многих стран Bocuse d’Or значит не меньше, чем крупный спортивный чемпионат

BonesPishirish

Мой Bocuse d’Or

Текст: Андрей Матюха

Конкурсом Bocuse d’Or я заразился в 2014 году, когда меня пригласили быть тренером российской команды. До этого сам прошел через множество международных турниров, но эти соревнования — совершенно иные. Это не просто кулинарный конкурс, не просто высокая кухня, а состязание между лучшими поварами Европы, многие из которых работают в звездных ресторанах, а их тренеры — бывшие победители конкурса и великие шефы. Для многих стран Bocuse d’Or значит не меньше, чем крупный спортивный чемпионат, и они готовятся к нему со всей страстью.

Я был очарован магией и энергетикой конкурса и уже сам пошел на российский отборочный тур. Занял второе место, разобрал ошибки и отправился вновь. Все то время я жил только этими соревнованиями. Пока готовился, собирал всю доступную информацию, спрашивал все и у всех. Я понимал, что мало просто отлично готовить, нужны высокая самоорганизация, высокотехнологичное оборудование, профессиональная студия, поездки к шефам в страны-победители, профессиональный тренерский состав. И, конечно, стоял финансовый вопрос — сумма требовалась немалая, и большую ее часть составили собственные средства. Обычно бюджет стран-участниц — свыше 20 млн рублей, мы потратили около 5,5 млн, не хватило примерно столько же. Кажется, что это безумные деньги, но ведь на спорт их наше государство выделяет, а на развитие национальной гастрономии пока почему-то нет.

Мы стали исходить из имеющихся возможностей. Начали с того, что арендовали помещение и построили тренировочную студию — точную копию конкурсного бокса. Сделали ремонт, провели свет и воду, поставили необходимое оборудование, организовали продуктовый склад. Ежедневно в 6 утра мы выходили на пробежку, а потом сразу ехали в студию, где работали до 9–10 вечера. Также было много поездок — в Москву, где проводили дегустации известным шефам, в Финляндию — к бывшему члену жюри, чтобы попасть во вкус большинства. В процессе таких дегустаций и анализа ошибок многое становилось на место. А еще каждый месяц к нам приезжал тренер Роланд Дебюст, и с ним мы работали в очень жестком режиме.

O'qishni davom ettirish uchun tizimga kiring. Bu tez va bepul.

Roʻyxatdan oʻtish orqali men foydalanish shartlari 

Tavsiya etilgan maqolalar

Экономика кухни: как решить больной вопрос Экономика кухни: как решить больной вопрос

За время работы в индустрии я не помню такой турбулентности

Bones
«Проблема в мозгах и некоторых установках, которые нужно менять» «Проблема в мозгах и некоторых установках, которые нужно менять»

Ректор ВШЭ Ярослав Кузьминов о цифровизации образования и вузах будущего

Forbes
«Двойка» за хорошее поведение «Двойка» за хорошее поведение

BMW M2 Gran Coupe: баварское купе, которое на самом деле седан

Автопилот
Свой ресторан Свой ресторан

Шеф-повары перестают быть безмолвными исполнителями чужой воли

Bones
Умное чаепитие Умное чаепитие

Интервью со Стивеном Твайнингом в головном магазине компании Twinings Tea

Вокруг света
Эффект Новой Земли, или История одного миража Эффект Новой Земли, или История одного миража

Эффект Новой Земли — так называется редкое оптическое явление

Наука и жизнь
Рождение легенды Рождение легенды

Производство вычислений во всяком деле имеет важное значение

Наука и жизнь
100 лучших вузов 100 лучших вузов

Рейтинг впервые возглавила Высшая школа экономики

Forbes
Что делают роботы на стройке Что делают роботы на стройке

Роботы-контроллеры трудятся уже на многих стройках

Наука и жизнь
Отходы на обед Отходы на обед

Как российские рестораторы поддерживают тенденцию безотходного производства

Bones
«Да, шеф!» Как проходят стажировки на ресторанных кухнях «Да, шеф!» Как проходят стажировки на ресторанных кухнях

Как пережить бесконечные смены и получить максимум от каждого дня на чужой кухне

Bones
Жизнь в опале Жизнь в опале

Репортаж из мировой столицы опалов, города-прииска Кубер-Педи

Вокруг света
Гастрономическая мекка Гастрономическая мекка

Краснодарский край вошел в пятерку привлекательных для гастротуризма регионов

Bones
Диего Герреро: «Важно смотреть на все по-другому» Диего Герреро: «Важно смотреть на все по-другому»

Интервью с Диего Герреро — шеф-поваром мишленовского ресторана DSTAgE

Bones
Идеальная парочка Идеальная парочка

Гастрономические принципы, которые могут прийти на выручку

Bones
Марк Фош: «Поварам нужно работать, а не витать в облаках» Марк Фош: «Поварам нужно работать, а не витать в облаках»

Марк Фош — мой настоящий учитель

Bones
Нина Тарасова: «Следовать за мечтой всегда тяжело, но как жить иначе?» Нина Тарасова: «Следовать за мечтой всегда тяжело, но как жить иначе?»

Как Нина Тарасова из режиссера стала шеф-кондитером

Bones
В России с любовью В России с любовью

Прошло больше 20 лет с тех пор, как Россию накрыла волна иностранных шеф-поваров

Bones
Доктор едет, едет Доктор едет, едет

Два врача и программист построили цифровую платформу для ДМС

Forbes
Вкус и аромат радости Вкус и аромат радости

Рассматриваем самые распространенные цветочные добавки к чаю

Наука и жизнь
В городской тиши В городской тиши

Как можно улучшить город, пока он на карантине

Forbes
Биоразлагаемая смазка для Севера Биоразлагаемая смазка для Севера

Создание биоразлагаемых материалов — важный шаг для экологии

Наука и жизнь
Тысячеликое «сейчас» Тысячеликое «сейчас»

Не может быть двух «сейчас»... или может?

Наука и жизнь
Эоловы замки Тянь-Шаня Эоловы замки Тянь-Шаня

Путешествие в удивительные горы Тянь-Шаня

Наука и жизнь
Поток метана от арктических морей: Взгляд из космоса Поток метана от арктических морей: Взгляд из космоса

Какова роль метана в потеплении Арктики?

Наука и жизнь
Анастасия Булгакова: «Главная задача управляющего — сделать так, чтобы всем было легко работать» Анастасия Булгакова: «Главная задача управляющего — сделать так, чтобы всем было легко работать»

Анастасия Булгакова — о процессах управления в ресторане

Bones
Что влияет на погоду? Что влияет на погоду?

Какова зависимость погодных условий от космических объектов?

Наука и жизнь
Хорхе Вайехо: «Мы — гиды в мире будущего гастрономии» Хорхе Вайехо: «Мы — гиды в мире будущего гастрономии»

Интервью с Хорхе Вайехо — одним из главных шефов Латинской Америки

Bones
Двое в комнате Двое в комнате

Дарья Василькова спроектировала квартиру для друзей-рестораторов

AD
Кайф и трепет в кондитерском искусстве Кайф и трепет в кондитерском искусстве

Валерия Сидорова — шеф-кондитер ресторана White Rabbit

Bones
Открыть в приложении