Жарим в бочке!
Как-то раз мы с супругой Екатериной жгли на даче ветки в бочке. Приехал отец и спросил: а еду ты в ней готовишь? Я помотал головой и начал расспрашивать…
Папа подсмотрел эту технологию в Бирме, когда ездил по ресторанам Янгона и обменивался опытом с местными шефами. Там как раз использовали бочки для приготовления всяческих вкусностей, в основном пекинских уток. Он рассказал мне вкратце, как это должно выглядеть, и уехал. А я загорелся идеей! Сделал отверстие для поддува, малое кольцо и крючки для подвешивания птицы...
В 2017 году я составлял список pop-up ресторанов и оборудования для нашего первого фестиваля Smoke & Fire в Петербурге и предложил Алексею Бурову, совладельцу DREAMTEAM, организовать точку с бочками и готовить в них уток. На тот момент такого в России еще никто не делал, и успех был сомнителен. Но мы решились.
Изготовили 5 бочек. Закупили 25 уток на 100 порций. И… за первые три часа работы фестиваля продали все! С первой минуты бочки собрали громадную очередь. Гости были готовы ждать 1,5 часа — именно столько готовится двухкилограммовая утка. Так что в итоге мы отправили экспедитора за новыми утками по рынкам и магазинам. Всего за два дня фестиваля приготовили около 1500 порций. Могли бы больше, но утки в городе закончились.
Бочка абсолютно пустая внутри, стоит на подставке или кирпичах, чтобы не испортить пол. Крышка обязательна, но она не должна прилегать плотно. Для этого сверху под нее ставится кольцо меньшего диаметра, которое держится лапками за обод бочки и тем самым не дает крышке полностью закрыться. Еще нужны крючки из толстой проволоки для подвешивания птицы за соединение крыла и грудки со спины. Вот и все! Никаких высокотехнологичных решений. Цена комплекта материалов — около 700 рублей на любом строительном рынке.