Антон Ковальков: «С Японией у меня сложились интересные отношения»

BonesSayohatlar

Made in Japan

С Японией у меня сложились интересные отношения. Долго вдохновлялся культурой этой страны, смотрел, как готовят японские повара, пытаясь проникнуть в их философию, но по стечению обстоятельств побывать там не доводилось. А в этом году съездил два раза за три месяца!

Текст и фото: Антон Ковальков

В каждой японской провинции, на каждом острове есть свой продукт, которым гордятся местные жители. Я ехал туда, чтобы настроить камертон своих вкусов.

Когда ты знаешь, что такое настоящий соевый соус, видишь, как делается мисо-паста, ты понимаешь, как и с чем их сравнивать и к чему стремиться.

А еще очень интересно смотреть, как в каждой провинции работают с одним и тем же продуктом, пробуя потом совершенно разные блюда.

Обязательный для каждого путешествия опыт — попробовать стритфуд.

В этом году форум G20 сопровождался дружескими кулинарными соревнованиями поваров из двадцати стран. Я представлял Россию и занял третье место, уступив только китайскому шефу из Канады и повару из Южной Кореи.

Конкурс проходил в смешной локации — отель был с огромной головой Hello Kitty, а я побывал в комнате, стены которой увешаны мягкими игрушечными котятами, — это тоже много говорит о Японии.

В японских ресторанах по-настоящему чувствуешь себя дорогим гостем — тебя встречают, обнимают и сажают за стол.

Говядина с острова Оваджи ни в чем не уступает знаменитой вагю.

В Японии кулинарные традиции передаются из поколения в поколение — от прадедов к внукам. Когда ты пробуешь местную еду, осознаешь всю ценность такого подхода.

Нашу команду поваров, журналистов и фудблогеров — людей с разным бэкграундом и подходом к кухне — объединила любовь к Японии.

Лайфхаки путешественника

Подготовьтесь к путешествию и проштудируйте рекомендации по месту назначения: Facebook (спросите людей), Eater (отличная подборка про большинство городов), Michelin (ну не все, конечно), Where the Chefs Eat (один из самых неудобных источников для чтения, но очень полезный). Выберите понравившиеся места на Google-картах. Сделайте в смартфоне заметки про каждое место, чтобы потом не запутаться. В аэропорту загрузите и сохраните участок карты места назначения и сделайте пару скриншотов маршрутов до отеля или первой точки остановки. Не бухайте, лучше возьмите пару бутылок хорошей воды и пейте на протяжении полета. Прокладывайте маршрут в городе так, чтобы за один заход изучить весь район, в котором у вас есть отметки, или просто шиканите и езжайте на такси. Берите минимум вещей, только базовую одежду и удобную обувь. В поездке в Японию моей любимой обувью были кроссовки adidas, а футболки всегда можно купить на месте — они будут вам напоминать о поездках. В ресторанах всегда делаю отдельную заметку в телефоне с краткими пометками (иначе все забывается). Так получится систематизировать опыт, а потом еще выложить в Инстаграм (соцсеть признана в РФ экстремистской и запрещена). Если собрались в рестораны, где давно хотели побывать, возьмите маленькие сувениры. В Японии это вообще часть культуры мияги — маленькие подарки из своей страны. Пробуйте все, что интересно, — вы за тем и приехали. Но возьмите аптечку с набором минимальных средств для «выживания». А то пока объясните, что вам нужно, ваш самолет уже улетит.

O'qishni davom ettirish uchun tizimga kiring. Bu tez va bepul.

Roʻyxatdan oʻtish orqali men foydalanish shartlari 

Tavsiya etilgan maqolalar

Шеф — собственник Шеф — собственник

Свою карьеру в Bellini начал еще в 2006 году. Мне тогда было 19

Bones
Керосиновая история Керосиновая история

Жизнь в послевоенном социализме делится на «время керосина» и «время газа»

Знание – сила
Она вышивает мечты Она вышивает мечты

Самая яркая звезда на небосклоне высокой моды Поднебесной — талантливая Гуо Пей

Y Magazine
Зажигаем звезды Зажигаем звезды

Подборка историй о людях, которые двигают прогресс небывалым

ТехИнсайдер
Созданы в России Созданы в России

Доля семян российской селекции в посевах приблизилась к 68%

Агроинвестор
Растениеводы в поисках маржи Растениеводы в поисках маржи

На чем смогут заработать аграрии в 2025 году

Агроинвестор
Сошедший с орбиты Сошедший с орбиты

Как австралийцы изобрели «орбитальный» двигатель внутреннего сгорания

Наука и жизнь
Чёрная дыра по соседству? Чёрная дыра по соседству?

Может ли рядом с нами находится еще одна сверхмассивная чёрная дыра?

Наука и жизнь
Верни мой каменный топор Верни мой каменный топор

Вновь изобрести технологии каменного века занимательно, но зачем это нужно?

Вокруг света
Лингвистические фантомы Лингвистические фантомы

Как в русском языке появляются псевдоанглицизмы

Наука и жизнь
Островский – революция в русском театре Островский – революция в русском театре

Гончаров, известный трилогией на букву «О», был интересным и метким критиком

Знание – сила
Аграрный PR как часть стратегии развития компании Аграрный PR как часть стратегии развития компании

Какие эффективные инструменты маркетинговых коммуникаций используют в 2025 году

Агроинвестор
Плетущие судьбы Плетущие судьбы

Послания, зашифрованные в орнаментах и узорах России

Вокруг света
Беззубый театр. Беседа на спорные темы Беззубый театр. Беседа на спорные темы

Продолжение статьи худрука Марка Розовского о современном театре

Знание – сила
Биология на рубеже веков, или Сто лет тому вперед Биология на рубеже веков, или Сто лет тому вперед

Биология в 1900-х годах по темпам своего развития ничуть не отставала от физики

Знание – сила
«Картинки» натуралиста «Картинки» натуралиста

Что отражено в русских названиях птиц из семейства куликов?

Наука и жизнь
Наука в фантастике: эпизоды истории Наука в фантастике: эпизоды истории

Одной из тем обсуждения в научной фантастике ХХ века была космическая экспансия

Наука и жизнь
Ушедшее в народ Ушедшее в народ

Как сон мастера картонажа прославил духов Мексики?

Вокруг света
Китайское техно Китайское техно

Краткая история технологического идеализма

ТехИнсайдер
Русско-американские отношения в XIX веке. Часть 2 Русско-американские отношения в XIX веке. Часть 2

Какими были отношения США и России накануне войны между Севером и Югом

Наука и техника
IDеальное преступление IDеальное преступление

Четыре года назад «Популярная механика» опубликовала свой первый кибердетектив

ТехИнсайдер
Учимся понимать наши растения Учимся понимать наши растения

Легко прочитать, как именно надо ухаживать за цветком, но почему именно так?

Наука и жизнь
Искоренить фальсификат Искоренить фальсификат

Методики проверки, испытаний, идентификации продукции нужно совершенствовать

Агроинвестор
Фотосинтез — «игра с огнём» для растения Фотосинтез — «игра с огнём» для растения

Каким образом свет «питает» растение и как вызывает химические реакции?

Наука и жизнь
Если на месте не сидится Если на месте не сидится

Все существа, начиная с самых первых, неустанно пытались обрести движение

Наука и жизнь
Возвращение гребного колеса Возвращение гребного колеса

Первые упоминания о гребном колесе относятся еще к древнейшим временам...

Наука и техника
Перовскитные солнечные элементы как перспективное направление зеленой энергетики Перовскитные солнечные элементы как перспективное направление зеленой энергетики

Как перовскитные солнечные элементы сделают энергетическую систему экологичнее?

Наука и техника
Космический буксир: мирный атом или ненаучная фантастика? Космический буксир: мирный атом или ненаучная фантастика?

Чем интересна перспектива использования ядерного двигателя в космосе?

Наука и техника
Индейка на взлете Индейка на взлете

Российское производство мяса индейки выросло почти на 4%

Агроинвестор
Авианосцы ВМС Индии XXI века Авианосцы ВМС Индии XXI века

История постройки авианосца «Викрант»

Наука и техника
Открыть в приложении