Антон Ковальков: «С Японией у меня сложились интересные отношения»

BonesSayohatlar

Made in Japan

С Японией у меня сложились интересные отношения. Долго вдохновлялся культурой этой страны, смотрел, как готовят японские повара, пытаясь проникнуть в их философию, но по стечению обстоятельств побывать там не доводилось. А в этом году съездил два раза за три месяца!

Текст и фото: Антон Ковальков

В каждой японской провинции, на каждом острове есть свой продукт, которым гордятся местные жители. Я ехал туда, чтобы настроить камертон своих вкусов.

Когда ты знаешь, что такое настоящий соевый соус, видишь, как делается мисо-паста, ты понимаешь, как и с чем их сравнивать и к чему стремиться.

А еще очень интересно смотреть, как в каждой провинции работают с одним и тем же продуктом, пробуя потом совершенно разные блюда.

Обязательный для каждого путешествия опыт — попробовать стритфуд.

В этом году форум G20 сопровождался дружескими кулинарными соревнованиями поваров из двадцати стран. Я представлял Россию и занял третье место, уступив только китайскому шефу из Канады и повару из Южной Кореи.

Конкурс проходил в смешной локации — отель был с огромной головой Hello Kitty, а я побывал в комнате, стены которой увешаны мягкими игрушечными котятами, — это тоже много говорит о Японии.

В японских ресторанах по-настоящему чувствуешь себя дорогим гостем — тебя встречают, обнимают и сажают за стол.

Говядина с острова Оваджи ни в чем не уступает знаменитой вагю.

В Японии кулинарные традиции передаются из поколения в поколение — от прадедов к внукам. Когда ты пробуешь местную еду, осознаешь всю ценность такого подхода.

Нашу команду поваров, журналистов и фудблогеров — людей с разным бэкграундом и подходом к кухне — объединила любовь к Японии.

Лайфхаки путешественника

Подготовьтесь к путешествию и проштудируйте рекомендации по месту назначения: Facebook (спросите людей), Eater (отличная подборка про большинство городов), Michelin (ну не все, конечно), Where the Chefs Eat (один из самых неудобных источников для чтения, но очень полезный). Выберите понравившиеся места на Google-картах. Сделайте в смартфоне заметки про каждое место, чтобы потом не запутаться. В аэропорту загрузите и сохраните участок карты места назначения и сделайте пару скриншотов маршрутов до отеля или первой точки остановки. Не бухайте, лучше возьмите пару бутылок хорошей воды и пейте на протяжении полета. Прокладывайте маршрут в городе так, чтобы за один заход изучить весь район, в котором у вас есть отметки, или просто шиканите и езжайте на такси. Берите минимум вещей, только базовую одежду и удобную обувь. В поездке в Японию моей любимой обувью были кроссовки adidas, а футболки всегда можно купить на месте — они будут вам напоминать о поездках. В ресторанах всегда делаю отдельную заметку в телефоне с краткими пометками (иначе все забывается). Так получится систематизировать опыт, а потом еще выложить в Инстаграм (соцсеть признана в РФ экстремистской и запрещена). Если собрались в рестораны, где давно хотели побывать, возьмите маленькие сувениры. В Японии это вообще часть культуры мияги — маленькие подарки из своей страны. Пробуйте все, что интересно, — вы за тем и приехали. Но возьмите аптечку с набором минимальных средств для «выживания». А то пока объясните, что вам нужно, ваш самолет уже улетит.

O'qishni davom ettirish uchun tizimga kiring. Bu tez va bepul.

Roʻyxatdan oʻtish orqali men foydalanish shartlari 

Tavsiya etilgan maqolalar

Непростая паста Непростая паста

Несколько не очень известных в России, но популярных в Италии видов пасты

Bones
Биология эльфов Биология эльфов

Чем эльфам пришлось бы «пожертвовать» в обмен на вечную жизнь?

Вокруг света
Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж» Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж»

Как развиваются связи РФ и КНР и чего ждать в будущем

РБК
Современные подводные лодки постройки Швеции и Нидерландов Современные подводные лодки постройки Швеции и Нидерландов

Швеция и Нидерланды: как изменилась отечественная школа подводного судостроения

Наука и техника
«Прорыв» в будущее «Прорыв» в будущее

Ядерное топливо можно и нужно использовать многократно

Наука
Китайский с нуля Китайский с нуля

Сложно ли выучить новый язык и как это сделать самостоятельно

РБК
Полет Fram2 Полет Fram2

Командиром этого полета был Ван Чунь – миллионер, оплативший полет участников

Наука и техника
Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос

Институт астрономии РАН запустит УФ-обсерваторию и создаст лунную базу

Наука и жизнь
Жизнь и открытия Степана Куторги: от классиков до звероящеров Жизнь и открытия Степана Куторги: от классиков до звероящеров

«Удивительные ошибки» гения: как российский ученый открыл звероящеров

Наука и техника
Прямоточные двигатели будущего Прямоточные двигатели будущего

Сложнейшая задача гиперзвукового движения решается с нескольких направлений

Наука
Масляное коварство Масляное коварство

Как масло для дерева может стать причиной пожара?

Наука и жизнь
Гипотеза бабушек Гипотеза бабушек

Зачем животным старшие поколения и как они передают опыт

Вокруг света
Молодой Цезарь Молодой Цезарь

Карьера Цезаря могла бы оборваться, едва начавшись, равно как и его жизнь...

Знание – сила
Что скрывается за модным словом «роялти» ? Что скрывается за модным словом «роялти» ?

Пассивный доход на интеллектуальной собственности: как работает роялти?

Наука и техника
Земля тысячи королей Земля тысячи королей

Как в Камеруне реалии современности переплетаются с наследием древности

Вокруг света
От имитации к инновациям От имитации к инновациям

В чем секрет технологического успеха Китая

РБК
Человек уже не тот Человек уже не тот

Как эволюция продолжает нас менять, и нужно ли это человечеству

Вокруг света
Как социальная ответственность бизнеса меняет медицинское страхование Как социальная ответственность бизнеса меняет медицинское страхование

Почему растет рынок добровольного медицинского страхования

РБК
На Сахалине бамбук не курят На Сахалине бамбук не курят

Аккумуляторные батареи можно собрать из водорослей и высокорослых злаков

Наука
Мускулы крылатой машины – система управления Мускулы крылатой машины – система управления

Как пилот заставляет слушаться машину в десятки тонн, контролируя ее в воздухе?

Наука и техника
Причудливая лилия кардиокринум Причудливая лилия кардиокринум

Что помогает садоводам-любителям выращивать редкий кардиокринум?

Наука и жизнь
Атлас будущего Атлас будущего

Кто станет «человеческим паркетом» и кого ИИ оставит без работы?

Вокруг света
Большие надежды Большие надежды

Как дух эпохи беби-бума отражается в предметах

Вокруг света
Космическая пыль в междупланетном пространстве Космическая пыль в междупланетном пространстве

Наука в годы войны: астроном Фесенков об астероидах и космической пыли

Наука и жизнь
Дрофа – степной реликт Дрофа – степной реликт

Все ли знают о самой крупной птице России? Это дрофа

Знание – сила
Убить Лумумбу Убить Лумумбу

Патрис Лумумба был одним из самых мужественных лидеров своего поколения

Знание – сила
Филология, история и богослужебная практика Филология, история и богослужебная практика

Работу по правкам богослужебных книг будут ругать: и за трусость, и за дерзость

Наука
Как цифровые технологии трансформируют рынок труда Как цифровые технологии трансформируют рынок труда

Как ИИ помогает бизнесу сохранять производительность и наращивать эффективность

РБК
Багуловое сердце Багуловое сердце

Рассказы Забайкалья о том, как был сотворен их мир

Вокруг света
Человек и мир агентов искусственного интеллекта Человек и мир агентов искусственного интеллекта

Три сценария для поддержания человеческой уникальности в мире ИИ

Наука
Открыть в приложении