В его блюдах честность и глубина Nordic Cuisine и узнаваемые русские архетипы

Seasons of lifePishirish

Картина весны

Станислав Песоцкий — лучший молодой шеф-повар России 2016 года — соединил в блюдах честность и глубину Nordic Cuisine и узнаваемые русские архетипы. Любуемся весной на тарелке и знакомимся с философией молодого повара.

Текст  Максим Аплетов
Фото пресс-материалы ресторана Bjorn

Для меня важно создавать. Я не умею транслировать что‑то, не умею повторять, копировать, не умею делать какую‑то рутинную работу. Мне это просто претит.

Если ты даешь ход своим эмоциям, и твой мозг немного плавает в массе сомнений, противоречий, то дело не делается.

Важно не то, что сделано, а как это сделано. Будь то фастфуд, булочная или ресторан — все они должны быть сделаны профессионально.

В природе все естественно: посмотри, как течет вода, как птицы передвигаются стаями, как деревья реагируют на ветер — это все естественные процессы. Никто не заставляет деревья гнуться, все плавно и красиво. У людей должно быть так же, но этого не происходит, потому что люди – недостаточно развитые существа. Мы только учимся жить.

Еда — это цельное впечатление, не только желудок, но и мозг, эмоции, искусство, ароматика, визуализация — это большая история, в которой зашито много всего. Поэтому она не должна быть посредственной.

Вдохновляют, да и вообще имеют в жизни большое значение вещи, которые нельзя потрогать, увидеть, понюхать. Это вещи другого порядка: человеческая порядочность, верность, доверие, любовь. Все эти вещи для меня — основной источник, топливо, которым я питаюсь.

В рецептах Станислава природа — со-творец: в гнезде лежит пирожное «Птичье молоко», «береста» сделана из рисовой муки и яичных белков, еловый лед — из хвои и огурцов, под зелеными листьями спрятаны жареные томаты

O'qishni davom ettirish uchun tizimga kiring. Bu tez va bepul.

Roʻyxatdan oʻtish orqali men foydalanish shartlari 

Tavsiya etilgan maqolalar

Едва знакомы Едва знакомы

«Едва знакомы» — проект, объединяющий людей за киноужинами

Seasons of life
Сила жизни Сила жизни

Александр Герасимов, рассказал нам о том, для чего горожане испытывают себя

Seasons of life
Слово редактора Слово редактора

На самом деле, нет более открытых миру людей, чем яхтсмены

Y Magazine
Городские легенды Городские легенды

Нью-йоркская квартира певца и композитора Джона Ледженда

AD
Идолы Идолы

Дожди и ветра оставили причудливые фигуры, которым поклонялись люди

Seasons of life
Прототипы Прототипы

«Умная» камера от московского стартапа учит трюкам сноубордистов из США

РБК
Салат “Весенний” Салат “Весенний”

Бельгийский замок в ярких весенних оттенках от дизайнера Жеральда Ватле

AD
Джульетта и Ромео Джульетта и Ромео

Анна Дэвис и Даниэль Руэда — архитекторы, романтики и звезды Instagram

Seasons of life
Окаменей! Окаменей!

Как превратить деревянные подсвечники в каменные

Seasons of life
Гостиная Гостиная

Наше досье — о том, как сделать гостиную универсальной

AD
Словоформы Словоформы

Работа с глиной — одна из возможностей глубокого переживания книги

Seasons of life
Римский профиль Римский профиль

Выразительность архитектуры состоит из множества слагаемых

Seasons of life
Viva, Valencia! Viva, Valencia!

Всю Валенсию можно обойти пешком за пару часов

Seasons of life
Тайнопись Тайнопись

Александр Александрович Андроханов о технологии русской мозаики по малахиту

Seasons of life
Слуги двух господ Слуги двух господ

Сравниваем классическую мебель и новинки в современном дизайне

AD
Собирать камни Собирать камни

Искусственные камни, камни-арт-объекты и конструкции, напоминающие метеориты

Seasons of life
Движение вверх Движение вверх

Московская квартира баскетболиста Виталия Фридзона

AD
Ласточка с весною Ласточка с весною

Дом Lalique в этом году отмечает 130-летний юбилей

AD
Сумеречная зона Сумеречная зона

Как устроен рынок коммерческой слежки и торговли пользовательскими данными

РБК
Тайные комнаты Тайные комнаты

Шато во Франции, отреставрированное без финального плана интерьера

AD
Поэзия Блока Поэзия Блока

Дизайнеры марки Bloc живут в Карраре и не только создают вещи из камня

Seasons of life
Модный марафон Модный марафон

Как и зачем бренд 12storeez выпускает по 12 коллекций одежды в год

РБК
Формирование Формирование

Работы Тараса Левко монолитные, цельные, без декора и других «глупостей»

Seasons of life
Между ними тает лед Между ними тает лед

Самые дорогие команды НХЛ, по оценке Forbes

Forbes
Некуда спешить Некуда спешить

Украшения Roushk собраны из африканских семян, бусин, дерева и латунных палочек

Seasons of life
Счастье есть Счастье есть

Счастливая квартира в Минске от архитекторов бюро “Бахарев и партнеры”

AD
Всё сама Всё сама

Московская квартира галеристки Юлии Акимовой

AD
Конфетно-букетный Конфетно-букетный

Нью-йоркский пентхаус актрисы Бетт Мидлер

AD
Картинки с выставки Картинки с выставки

Квартира в Санкт-Петербурге с комнатами-достопримечательностями Северной столицы

AD
Холст, масло Холст, масло

Художник Григорий Масленников, его мебель, панно и философия

AD
Открыть в приложении