В его блюдах честность и глубина Nordic Cuisine и узнаваемые русские архетипы

Seasons of lifePishirish

Картина весны

Станислав Песоцкий — лучший молодой шеф-повар России 2016 года — соединил в блюдах честность и глубину Nordic Cuisine и узнаваемые русские архетипы. Любуемся весной на тарелке и знакомимся с философией молодого повара.

Текст  Максим Аплетов
Фото пресс-материалы ресторана Bjorn

Для меня важно создавать. Я не умею транслировать что‑то, не умею повторять, копировать, не умею делать какую‑то рутинную работу. Мне это просто претит.

Если ты даешь ход своим эмоциям, и твой мозг немного плавает в массе сомнений, противоречий, то дело не делается.

Важно не то, что сделано, а как это сделано. Будь то фастфуд, булочная или ресторан — все они должны быть сделаны профессионально.

В природе все естественно: посмотри, как течет вода, как птицы передвигаются стаями, как деревья реагируют на ветер — это все естественные процессы. Никто не заставляет деревья гнуться, все плавно и красиво. У людей должно быть так же, но этого не происходит, потому что люди – недостаточно развитые существа. Мы только учимся жить.

Еда — это цельное впечатление, не только желудок, но и мозг, эмоции, искусство, ароматика, визуализация — это большая история, в которой зашито много всего. Поэтому она не должна быть посредственной.

Вдохновляют, да и вообще имеют в жизни большое значение вещи, которые нельзя потрогать, увидеть, понюхать. Это вещи другого порядка: человеческая порядочность, верность, доверие, любовь. Все эти вещи для меня — основной источник, топливо, которым я питаюсь.

В рецептах Станислава природа — со-творец: в гнезде лежит пирожное «Птичье молоко», «береста» сделана из рисовой муки и яичных белков, еловый лед — из хвои и огурцов, под зелеными листьями спрятаны жареные томаты

O'qishni davom ettirish uchun tizimga kiring. Bu tez va bepul.

Roʻyxatdan oʻtish orqali men foydalanish shartlari 

Tavsiya etilgan maqolalar

Кто с сердечком кому Кто с сердечком кому

Каким должно быть любовное письмо?

Seasons of life
Салат “Весенний” Салат “Весенний”

Бельгийский замок в ярких весенних оттенках от дизайнера Жеральда Ватле

AD
Она вышивает мечты Она вышивает мечты

Самая яркая звезда на небосклоне высокой моды Поднебесной — талантливая Гуо Пей

Y Magazine
Старая Москва Старая Москва

Столичная трешка в самом центре города от декоратора Еленой Зуфаровой

AD
Чисто сработал Чисто сработал

Интерьер квартиры в Нью-Йорке в стиле современной классики

AD
Дом для миллиардера Дом для миллиардера

Кирилл Писарев зарабатывает на элитной недвижимости по всему миру

Forbes
Джульетта и Ромео Джульетта и Ромео

Анна Дэвис и Даниэль Руэда — архитекторы, романтики и звезды Instagram

Seasons of life
Plate-Tonic Love Plate-Tonic Love

Мы пришли в новую большую мастерскую керамиста Аны Илуэка

Seasons of life
Правильный сплав Правильный сплав

Евгений Петров начинал с торговли импортными сейфами

Forbes
Гостиная Гостиная

Наше досье — о том, как сделать гостиную универсальной

AD
Спальня Спальня

Семь интерьеров спален в разных стилях

AD
Рижский бальзам Рижский бальзам

Дом на Рижском взморье в классическом стиле

AD
Окно в Азию Окно в Азию

67‑метровая московская квартира с азиатскими мотивами

AD
Московский RER Московский RER

Как развивался предшественник столичного наземного метро

Forbes
Городские истории Городские истории

Московская квартира в духе современной городской классики

AD
Кулинары всех стран Кулинары всех стран

Как устроен кластер этнических ресторанов при РУДН

РБК
Девичьи грезы Девичьи грезы

Экологичный лофт с нотками Азии

AD
Найти за 60 минут Найти за 60 минут

Зачем сотрудницы крупных компаний в свободное время летают над темными лесами

Forbes
Союз нерушимый Союз нерушимый

Программист из Белоруссии создал совместное предприятие с «1С»

Forbes
Картинки с выставки Картинки с выставки

Квартира в Санкт-Петербурге с комнатами-достопримечательностями Северной столицы

AD
Американские герои Американские герои

Как и на чем зарабатывает российский офис The Walt Disney Company

РБК
Олег, Анна, Барселона Олег, Анна, Барселона

Интерьер в Барселоне, деликатно сохранивший все старинные детали

AD
Селективное восприятие Селективное восприятие

Как сделать интерьер спальни менее скучным

AD
Игры Игры

Как «сундуки» с артефактами рассорили геймеров с игровыми студиями

РБК
Под крышей дома своего Под крышей дома своего

Квартира с мансардой на последнем этаже сталинского дома

AD
Общее дело Общее дело

Кубанское братство, тульский хаб и кемеровский кооператив

РБК
Четыре комнаты Четыре комнаты

Четыре новых отеля, приглашающих окунуться в жизнь мегаполисов Европы и Азии

AD
Этнографический музей Этнографический музей

Уровень этники в интерьере зависит только от вас

AD
Вогнал в краску Вогнал в краску

Яркий интерьер дом на Кап-Ферра

AD
Холст, масло Холст, масло

Художник Григорий Масленников, его мебель, панно и философия

AD
Открыть в приложении