В его блюдах честность и глубина Nordic Cuisine и узнаваемые русские архетипы

Seasons of lifePishirish

Картина весны

Станислав Песоцкий — лучший молодой шеф-повар России 2016 года — соединил в блюдах честность и глубину Nordic Cuisine и узнаваемые русские архетипы. Любуемся весной на тарелке и знакомимся с философией молодого повара.

Текст  Максим Аплетов
Фото пресс-материалы ресторана Bjorn

Для меня важно создавать. Я не умею транслировать что‑то, не умею повторять, копировать, не умею делать какую‑то рутинную работу. Мне это просто претит.

Если ты даешь ход своим эмоциям, и твой мозг немного плавает в массе сомнений, противоречий, то дело не делается.

Важно не то, что сделано, а как это сделано. Будь то фастфуд, булочная или ресторан — все они должны быть сделаны профессионально.

В природе все естественно: посмотри, как течет вода, как птицы передвигаются стаями, как деревья реагируют на ветер — это все естественные процессы. Никто не заставляет деревья гнуться, все плавно и красиво. У людей должно быть так же, но этого не происходит, потому что люди – недостаточно развитые существа. Мы только учимся жить.

Еда — это цельное впечатление, не только желудок, но и мозг, эмоции, искусство, ароматика, визуализация — это большая история, в которой зашито много всего. Поэтому она не должна быть посредственной.

Вдохновляют, да и вообще имеют в жизни большое значение вещи, которые нельзя потрогать, увидеть, понюхать. Это вещи другого порядка: человеческая порядочность, верность, доверие, любовь. Все эти вещи для меня — основной источник, топливо, которым я питаюсь.

В рецептах Станислава природа — со-творец: в гнезде лежит пирожное «Птичье молоко», «береста» сделана из рисовой муки и яичных белков, еловый лед — из хвои и огурцов, под зелеными листьями спрятаны жареные томаты

O'qishni davom ettirish uchun tizimga kiring. Bu tez va bepul.

Roʻyxatdan oʻtish orqali men foydalanish shartlari 

Tavsiya etilgan maqolalar

К духам воды К духам воды

Шаманизм — важная составляющая жизни бурят. Каждый обряд проходит по-разному

Seasons of life
Пещера Пещера

Дом в скале, в котором всегда t+20

Seasons of life
Вместе с семьёй Вместе с семьёй

Этот дом можно назвать воплощением мечты любого горожанина

Идеи Вашего Дома
Собирать камни Собирать камни

Искусственные камни, камни-арт-объекты и конструкции, напоминающие метеориты

Seasons of life
Идолы Идолы

Дожди и ветра оставили причудливые фигуры, которым поклонялись люди

Seasons of life
Книга перемен Книга перемен

Нью-йоркская квартира актрисы Джулианн Мур

AD
Собрать совком Собрать совком

Сергей и Дмитрий Хотимские создали четвертый по размеру активов частный банк

Forbes
Движение вверх Движение вверх

Московская квартира баскетболиста Виталия Фридзона

AD
Одежный партнер Одежный партнер

Торговля готовым платьем изменила не только облик, но и экономику России

Forbes
Старая Москва Старая Москва

Столичная трешка в самом центре города от декоратора Еленой Зуфаровой

AD
Local Local

Квартира Константино Хуртадо наxодится рядом с Mercado Central

Seasons of life
Модный марафон Модный марафон

Как и зачем бренд 12storeez выпускает по 12 коллекций одежды в год

РБК
Viva, Valencia! Viva, Valencia!

Всю Валенсию можно обойти пешком за пару часов

Seasons of life
Между ними тает лед Между ними тает лед

Самые дорогие команды НХЛ, по оценке Forbes

Forbes
Темная сторона Темная сторона

55‑метровая московская квартира, которая принадлежала антикварам

AD
Сумеречная зона Сумеречная зона

Как устроен рынок коммерческой слежки и торговли пользовательскими данными

РБК
Словоформы Словоформы

Работа с глиной — одна из возможностей глубокого переживания книги

Seasons of life
Правильный сплав Правильный сплав

Евгений Петров начинал с торговли импортными сейфами

Forbes
Олег, Анна, Барселона Олег, Анна, Барселона

Интерьер в Барселоне, деликатно сохранивший все старинные детали

AD
Кулинары всех стран Кулинары всех стран

Как устроен кластер этнических ресторанов при РУДН

РБК
Вогнал в краску Вогнал в краску

Яркий интерьер дом на Кап-Ферра

AD
Американские герои Американские герои

Как и на чем зарабатывает российский офис The Walt Disney Company

РБК
Картинки с выставки Картинки с выставки

Квартира в Санкт-Петербурге с комнатами-достопримечательностями Северной столицы

AD
Городские истории Городские истории

Московская квартира в духе современной городской классики

AD
Спальня Спальня

Семь интерьеров спален в разных стилях

AD
Окно в Азию Окно в Азию

67‑метровая московская квартира с азиатскими мотивами

AD
Общее дело Общее дело

Кубанское братство, тульский хаб и кемеровский кооператив

РБК
Под крышей дома своего Под крышей дома своего

Квартира с мансардой на последнем этаже сталинского дома

AD
Селективное восприятие Селективное восприятие

Как сделать интерьер спальни менее скучным

AD
Союз нерушимый Союз нерушимый

Программист из Белоруссии создал совместное предприятие с «1С»

Forbes
Открыть в приложении