Editorial
Привет!
Почти весь этот номер — про мясо. Моя любовь к нему началась в подвале питерской мясной лавки. Я тогда и не думал, что стану культовой в России «мясной личностью», а просто спускался по ступенькам, включал музыку и под звуки рока часами разбирал огромные кучи американской или австралийской говядины. Отрезал от каждого отруба кусочек, жарил, пробовал на вкус и понимал, что больше не смогу жить без мяса...
А потом мы запустили на YouTube канал Redman’s Kitchen, открыли нашу митерию Chuck с доступными стейками, хорошим алкоголем и непринужденной обстановкой. По выходным она сегодня битком.
Через пару лет появился барбекю-бар Holy Ribs, а совсем недавно — диджей-бар «Такты» с pop-up кухней, такое камерное место, где старички вроде меня могут оторваться и поплясать.
Мне 36 лет, и я прошел путь от маленького, никому не нужного на кухне человека, который чистил картошку и намывал стены, до шеф-повара и владельца собственных заведений. Сейчас я сам обучаю молодых ребят, которым не хватает «волшебного пинка», чтобы определиться с местом в жизни.
Ресторанный бизнес — не такая простая штука, и, если ты им не увлекаешься, если тебе западло стоять у плиты, лучше найди себе другое дело. Никогда не надо работать через силу, даже если тебе платят деньги и еда всегда под рукой.
Если же ты хочешь развиваться в поварской профессии, сегодня для этого есть все возможности: рецепты, стажировки, техники, общение со звездными шефами. Информации — море!
Самое главное — не бойся ошибаться, не парься и не обижайся. Не зарывайся в своем маленьком мирке, путешествуй, расширяй свой кругозор — мир кулинарии настолько гигантский, что всей жизни не хватит, чтобы исследовать его до конца.