Продолжение следует
Шеф-повар ресторана Buro TSUM Владимир Чистяков уверен, что если вы рассчитываете на интересное продолжение романтического ужина, то в меню должен быть только сочный стейк ти-бон, который можно разделить на двоих.
Стейк ти‑бон
Ингредиенты
Стейк ти-бон сухой выдержки более 50 дней — 1 шт., черный перец, крупная соль.
Для соуса: лук-шалот — 10 г, чеснок — 10 г, костный мозг — 150 г, тимьян — 3 г, лавровый лист — 1 шт., говяжий бульон — 300 мл, сливочное масло — 80 г, трюфельное масло — 10 мл, оливковое масло, соль, сахар, черный перец.
Приготовление
Для соуса в сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем костный мозг до золотисто-коричневого цвета. Добавить веточку тимьяна и мелко порубленные чеснок и лук. Слегка обжарить все вместе, влить бульон, положить лавровый лист и половину сливочного масла. Готовить на медленном огне, пока объем не уменьшится в три раза, приправить солью, сахаром и черным перцем. Процедить, вернуть в сотейник, добавить оставшееся сливочное масло. Еще немного поготовить, чтобы соус приобрел консистенцию глазури, и добавить трюфельное масло.
Стейк натереть перцем и крупной солью, дать постоять пятнадцать–двадцать минут, чтобы специи впитались и ушла лишняя влага. Сковороду поставить на средний огонь, посыпать ее свежемолотым черным перцем и разогреть до сильного аромата. Жарить стейк двадцать минут, переворачивая каждые тридцать секунд. Подавать с соусом.