Гастроботаника — отличный пример сочетания теории и практики

BonesPishirish

Вкус цвета и аромата

Гастроботаника — отличный пример сочетания теории и практики. Здесь рулят повара, не ботаникам же стряпать.

Анатолий Гендин, гастрономический журналист

Агентство Локатор

Скажем, лепестки настурции примечательны своим неожиданно перечным вкусом. Это нехитрое знание поможет повару собрать грамотную и сбалансированную вкусовую композицию на тарелке, будь то легкий салат из сезонных овощей или увесистый стейк. Сомелье станет очень убедителен в своих рекомендациях, предлагая к такому блюду вино с явными перечными тонами. На долю официанта останется разъяснительная работа при выборе блюда и его подаче: вот эти симпатичные лепестки не совсем для красоты, они еще добавляют кое-что важное в общую вкусовую симфонию.

Горшок не нужен

Ресторанная мода глобальна. Растительные вершки с корешками и у нас уже вышли за тесные рамки декоративного украшательства. Банальная веточка петрушки, как бы небрежно воткнутая во что-нибудь съедобное, презентацию блюда теперь не улучшает, скорее наоборот. Имитацией земли из бородинского хлеба никого уже не удивить, а подача даже самой креативной еды в натуральном цветочном горшке выглядит откровенным перебором.

Просто какие-то цветочки на тарелке — тоже ни о чем. У них должен быть определенный органолептический смысл, и не только визуальный. Многоопытные французы не зря украшают свою фирменную фуа-гра цветами фиалки. Да, это красиво, но еще и вкусно. Потому что их сладковатый аромат отлично вписывается в восхитительную комбинацию откровенно жирного специалитета и сладкого вина вроде сотерна, что бы ни говорили по этому поводу критики классических сочетаний.

Даже самые красивые цветы не обязательно есть, иногда вполне достаточно их присутствия на тарелке благодаря подходящему аромату. Здесь повар становится немножко парфюмером или даже садовником, подыскивая оптимальные комбинации. Скажем, классическое для средиземноморской кухни сочетание сыровяленой ветчины с дыней может выиграть от соседства с лепестками розы, но не любой — они ведь тоже по-разному пахнут.

O'qishni davom ettirish uchun tizimga kiring. Bu tez va bepul.

Roʻyxatdan oʻtish orqali men foydalanish shartlari 

Tavsiya etilgan maqolalar

ПП — питание персонала ПП — питание персонала

Обеденный перерыв — важный элемент эффективной работы любой команды

Bones
30 до 30. Наука и технологии 30 до 30. Наука и технологии

Список Forbes молодых и перспективных россиян. Наука и технологии

Forbes
Она вышивает мечты Она вышивает мечты

Самая яркая звезда на небосклоне высокой моды Поднебесной — талантливая Гуо Пей

Y Magazine
Полторы комнаты Иосифа Бродского: из ниоткуда с любовью Полторы комнаты Иосифа Бродского: из ниоткуда с любовью

Коммуналку Иосифа Бродского превратили в наполненное воспоминаниями пространство

Seasons of life
Упущенные возможности Упущенные возможности

Почему отсутствие инвестиционного риска стало новым главным риском

Forbes
Не взлетим, так поплаваем Не взлетим, так поплаваем

Пять идеальных маршрутов для яхтенных путешествий в 2021 году

Forbes Life
Распилить все поровну Распилить все поровну

Мадагаскар – одна из беднейших стран в мире

Вокруг света
Малая земля Малая земля

Крохотный остров под боком у Ибицы обзавелся виллой с коллекцией искусства

AD
Елена Савчук: «Я шеф, который любит стоять на кухне!» Елена Савчук: «Я шеф, который любит стоять на кухне!»

Елена Савчук — шеф-повар нового поколения

Bones
Разделяй и властвуй Разделяй и властвуй

Не важно, какого размера квартира, — для комфорта ее надо разделить на зоны

AD
Нейтрино ловят на глубине Нейтрино ловят на глубине

Как выглядят современные нейтринные детекторы

Наука и жизнь
Шахзад Ансари: «У подрывных инноваций есть и темная сторона» Шахзад Ансари: «У подрывных инноваций есть и темная сторона»

Беседа с ведущим экспертом по внедрению инноваций Шахзадом Ансари

РБК
Алексей Левин: «Сахар, яйца и мука — наши лучшие друзья!» Алексей Левин: «Сахар, яйца и мука — наши лучшие друзья!»

Шеф-кондитер сети «Сыроварня» — человек правил и знает, как покорить гостя

Bones
Евгений Кочман: ориентация — Север Евгений Кочман: ориентация — Север

Основатель и CEO Imperial Yachts объясняет, откуда взялся тренд на суперъяхты

Forbes Life
Не выходя за рамки Не выходя за рамки

Интерьер отражает сильную личность хозяйки: чёткость, целеустремлённость

Идеи Вашего Дома
Человек в красной феске Человек в красной феске

Поговорим о Роберте Рафаиловиче Фальке

Наука и жизнь
Пусть всегда будет свет Пусть всегда будет свет

Стильная, современная и динамичная квартира-студия с геометрическими мотивами

Идеи Вашего Дома
Агнец и виноград Агнец и виноград

Мясо и вино соединились в традиционном праздничном блюде – чакапули

Вокруг света
Пыльные бури — взгляд из космоса Пыльные бури — взгляд из космоса

Песчаные и пыльные бури и их последствия

Наука и жизнь
Третий цвет Третий цвет

Однокомнатная квартира в стиле фьюжн

Идеи Вашего Дома
Подарок молодым хозяйкам Подарок молодым хозяйкам

История книги Елены Молоховец, научившей общество питаться дешево и вкусно

Вокруг света
Вы свободны! Вы свободны!

От чего зависит независимость российских фрилансеров и их будущее

РБК
30 до 30. Финансы и инвестиции 30 до 30. Финансы и инвестиции

Список Forbes молодых и перспективных россиян. Финансы и инвестиции

Forbes
Ключевые решения Ключевые решения

Сын владельца «Ташира» возглавил в холдинге отца направление жилой недвижимости

Forbes
Вспомнить все: современная дача в усадебном стиле Вспомнить все: современная дача в усадебном стиле

Дореволюционная дача, построенная всего тринадцать лет назад в 30 км от Москвы

Seasons of life
Секрет 2000-летней липы… Секрет 2000-летней липы…

Дерево может продолжать жить веками, разрастаясь по кругу

Наука и жизнь
Знание — сила Знание — сила

Большой дом в наших широтах нужнее, чем свободное пространство вокруг него

AD
Солнечная миниатюра Солнечная миниатюра

Маленькая студия с оптимистичной стилистикой mid-century modern

Идеи Вашего Дома
Радость бытия Радость бытия

Квартира для девушки-студентки в стиле фьюжн

Идеи Вашего Дома
Экологичный романтизм Экологичный романтизм

Маленькая квартира в новостройке с экологическими мотивами практичного дизайна

Идеи Вашего Дома
Открыть в приложении