Ресторанный критик Александр Сысоев рисует гастрономическую картину будущего

ADReportaj

Дивный новый мир

Ресторанный критик и автор популярного телеграм-канала Александр Сысоев рисует гастрономическую картину мира будущего

После роста курсов евро и доллара и снижения заработных плат летать каждые выходные в Европу стало по‑настоящему дорого. Из всех доступных ежедневных развлечений (помимо искусства, конечно) остались лишь рестораны, которые стали открываться и чуть ли не формировать городской ландшафт. Появилось сначала много мест “как там”, потом микрорайоны “как там”, а потом незаметно произошел квантовый скачок — и вот мы уже в Европе озираемся и ищем места, как в Москве. С таким же дизайном, таким же сервисом и такой же атмосферой. Пора признаться: наш средний ресторан гораздо лучше любого среднего ресторана за границей.

Особый бум был два года назад: участники The World’s 50 Best Restaurants, лидеры White Guide Nordic прилетали в столицу чуть ли не каждую неделю. Гастроли шефов со звездами Michelin параллельно с гастролями легенд и сверхновых — москвичи стали интересоваться и региональными героями, и вот уже лучшие из Сочи, Ростова и Новосибирска давали очередные ужины в две, четыре, сорок четыре руки. Это, конечно, подошло к концу: люди продолжают ходить в рестораны, но уже все чаще чтобы встретиться с друзьями или просто поужинать.

Да, количество гостей стало больше (тут можно сказать и о росте культуры еды вне дома, в том числе и благодаря всевозможным фестивалям, крупнейшим из которых стал Российский ресторанный фестиваль в тридцати городах). Да, чеки снизились. Началась борьба за гостя, в которой побеждают две силы: условные гении, чьи проекты всегда собирают людей даже без рекламы (но стоит отметить, что некоторые такие проекты отбиваются годами, а некоторые до сих пор не отбили инвестиции), и математики-визионеры, которые знают, как пользоваться технологиями.

O'qishni davom ettirish uchun tizimga kiring. Bu tez va bepul.

Roʻyxatdan oʻtish orqali men foydalanish shartlari 

Tavsiya etilgan maqolalar

Материальное состояние Материальное состояние

Квартира, в которой поразительно эстетически сочетаются все отделочные материалы

AD
Игры патриота Игры патриота

Почему Александр Туголуков хотел продать «Библио-Глобус» британской Thomas Cook

Forbes
Министр магИИ Министр магИИ

В ОАЭ появился первый в мире министр по ИИ — Омар Султан Олама

РБК
Как укрепить бренд и завоевать пассажира Как укрепить бренд и завоевать пассажира

Конкуренция требует от перевозчиков новых идей по повышению узнаваемости бренда

РБК
Искусная отмычка Искусная отмычка

Как экспорт культурных ценностей помогает российским бизнесменам вести бизнес

Forbes
Нет у революции конца Нет у революции конца

Новый индустриальный переворот будет серьезно отличаться от всех предыдущих

РБК
Геворк Вермишян: «5G — Это вызов, и мы его приняли» Геворк Вермишян: «5G — Это вызов, и мы его приняли»

Когда в России будет запущено пятое поколение мобильной связи?

РБК
Пунктуальность высокого полета Пунктуальность высокого полета

С ростом рынка авиаперевозок требуются новые меры контроля регулярности полетов

РБК
В хорошей форме В хорошей форме

Совокупное состояние участниц рейтинга богатейших женщин страны — $9,9 млрд

Forbes
Банда краеведов Банда краеведов

Чем живет современное краеведение?

Seasons of life
Георг, сад, Барселона Георг, сад, Барселона

Барселонская квартира с прямыми отсылками к Гауди и модерну

AD
Гуси‑лебеди Гуси‑лебеди

Как неказистый домик превратился в благородный особняк

AD
Кризисное управление Кризисное управление

О плавании первой русской антарктической экспедиции 1819–1821 годов

Вокруг света
Фтор: разрушающий или созидающий? Фтор: разрушающий или созидающий?

Написать эту заметку меня побудило желание рассказать об удивительном элементе

Наука и жизнь
Рожденные побеждать Рожденные побеждать

Александр Кохановский создал одну из самых успешных киберспортивных команд

Forbes
Заповедные люди Заповедные люди

Зачем сотрудники Саяно-Шушенского заповедника бродят по глухой тайге?

Вокруг света
В порядке исключения В порядке исключения

Дом фотографа Владимира Глынина по проекту Зураба Арабидзе

AD
Художественный промысел Художественный промысел

Хотите стать коллекционером, но не знаете, с чего начать?

AD
Идеи, теории и полимеры Идеи, теории и полимеры

А. А. Берлин — один из создателей научной школы по химической физике полимеров

Наука и жизнь
Налетай, торопись, покупай живопись Налетай, торопись, покупай живопись

Где покупать современное искусство и коллекционный дизайн

AD
Новая стройка Новая стройка

Как изменились правила игры на рынке недвижимости

Forbes
Карманные банки Карманные банки

Кто переносит в простые смартфоны сложные финансовые инструменты

РБК
«Зелёные русалки» наших вод «Зелёные русалки» наших вод

Кувшинка, словно сказочная наяда, являет себя миру, удивляя красотой

Наука и жизнь
Дар речи Дар речи

Слово материально. Им можно убить или исцелить, осчастливить или опозорить

Вокруг света
Чай по-менделеевски Чай по-менделеевски

Кулинарные истории

Наука и жизнь
Домик Эли Домик Эли

Два полюса в одной светлой квартире на Петроградке

Seasons of life
Борьба с «врагами народа» Борьба с «врагами народа»

От древнеримских проскрипций до наших дней

Наука и жизнь
От большого к малому От большого к малому

Если ты хочешь лидерства, то должен бежать вдвое быстрее других

РБК
Королевское собрание Королевское собрание

Телеведущая и блогер Милана Королева показала свои сокровища

AD
Новые городские Новые городские

Особые дети взялись за краски, чтобы изменить собственную жизнь своими руками

Seasons of life
Открыть в приложении